Hozzávalók
- 200g véres hurka (blutwurst)
- 750g csicsóka
- 250ml tej
- 250ml tejszín
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 nagy vagy 2 kicsi cékla
- 2ek vaníliás szederbalzsam
- 1ek mandulalapka
- 1 szál újhagyma
- liszt
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
Elkészítés
Mossuk meg a céklát és csomagoljuk alufóliába. Tegyük a sütőrácsra és 1,5-2 óra alatt süssük meg a 200°C-os sütőben. Ha megsült, vegyük ki, hagyjuk szobahőmérsékletűre lehűlni és hámozzuk meg. Vágjuk kb. 1cm-es élű kockákra, majd tegyük egy kis tálkába, szórjuk meg sóval és locsoljuk meg szederbalzsammal (ha nincs, akkor balzsamecettel). Meleg helyen hagyjuk kb. 30 percig állni.
A mandulalapkákat terítsük szét egy sütőpapírral borított sütőrácson, majd 200°C-os sütőben pörköljük szép barnára. Ha elérték a mandulalapkák a megfelelő színt, vegyük ki a sütőből és egy tányéron tegyük félre.
A csicsókapüréhez öntsük össze a tejet és a tejszínt egy lábasba. A csicsókát mossuk és hámozzuk meg. A feldarabolt csicsókát azonnal dobjuk a tejbe, nehogy elszíneződjön. Adjunk 1 gerezd fokhagymát a csicsókához és szórjuk meg egy csipet sóval. Fedő alatt kis lángon főzzük puhára a csicsókát. Ha megfőtt, öntsük le róla a tejet és pürésítsük a csicsókát 1ek vajjal. Ha túl sűrű lenne a püré, adjunk hozzá a tejből. Ízesítsük a pürét sóval, frissen őrölt feketeborssal és frissen reszelt szerecsendióval. Tálalásig tartsuk melegen.
A véres hurkát vágjuk kb. 1cm vastagságú szeletekre, forgassuk meg lisztben, ütögessük le róla a felesleges lisztet, majd egy kis serpenyőben habzó vajban süssük meg mindkét oldaláról.
Tálaláskor tegyünk néhány ek-nyi csicsókapürét a tányérra és helyezzünk el mellette néhány céklakockát. Helyezzünk mellé 2-3 szelet véres hurkát és díszítsük a tányért újhagyma zöldjével valamint pörkölt mandulalapkákkal.
