Brokkoli bodzabogyós-szójaszószos fügével

pörkölt földimogyoróval

brokkoli rózsa szár brokkolirózsa brokkoliszár brokkolipüré brokkoli püré bodza bogyó bodzabogyó szörp szójaszósz marinált füge pörkölt földimogyoró

Hozzávalók

  • 1 kis fej brokkoli
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1ek créme fraiche
  • 30ml száraz fehérbor
  • 1-2 füge
  • 50ml bodzabogyószörp
  • 20ml szójaszósz
  • maréknyi földimogyoró
  • frissen őrölt feketebors

Elkészítés

Tisztítsuk meg a földimogyorót, majd egy tiszta forró serpenyőben vagy 200°C-os sütőben enyhén pörköljük meg a magokat. Ha elkészültek, tegyük félre.

Mossuk meg a fügét és vágjuk kb. 3-4mm vastag szeletekre. Helyezzünk el egy kis lábasban és locsoljuk meg a bodzabogyószörppel és szójaszósszal. Fedő alatt óvatosan forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és lefedve hagyjuk kb. 20-30 percig állni.

A brokkolit mossuk meg, távolítsuk el a leveleit és kiálló szárakat, majd vágjuk le a rózsáit. A szárából vágjunk kb. 8mm-es kockákat. A közben keletkező hulladékot vágjuk apróra és tegyük félre. A rózsákból válasszunk ki 2-3 szép zöld példányt és szedjük szét apró kis ágacskákra. A többi rózsát vágjuk apróra és tegyük félre.

Tegyük a brokkoli szárhulladékait egy gerezd fokhagymával együtt forró sós vízbe. Kb. 5 perccel később adjuk a felaprított brokkolirózsákat is a forró vízbe és főzzük puhára. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet és fogjuk fel egy másik lábasban. A megfőtt brokkoliaprólékot tegyük vissza a tűzre és 1-2 percig hagyjuk fedő nélkül kigőzölődni. Öntsük a brokkolihoz a fehérbort és adjuk hozzá a créme fraiche-t. Botmixerrel aprítsuk a brokkolit krémes pürévé. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tálalásig tartsuk melegen.

Tegyük a brokkoli főzővizébe a brokkoli szárából kivágott kockákat. Kb. 3-4 perccel később adjuk hozzá az apró brokkolirózsákat is és főzzük ropogós puhára. Ha megfőtt, szűrjük le.

Tálaláskor helyezzünk el 2-3ek-nyi brokkolipürét a tányéron és a kanál hátuljával húzzunk egy csíkot belőle. Tegyünk a kapott üregbe 3 szelet marinált fügét egy kevés lével együtt. Szórjuk meg a tányért a főtt szárdarabokkal, brokkolirózsácskákkal és pörkölt földimogyoróval.