Pataki szaibling ciderben főtt céklával

édesköményes zsázsahabbal

ropogós pataki szaibling filé sült hal cider cidre csíder cékla édeskömény édesköménygumó kerti zsázsa hab ánizskapor

Hozzávalók

  • 1 pataki szaibling
  • 400g kis cékla
  • 400ml cider
  • 50ml gránátalmaszirup
  • 1 szelet alma
  • 1ek vaj
  • 1 salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 édesköménygumó
  • 50ml noilly prat
  • 50ml pernod
  • 200ml tejszín
  • 1 tálka kerti zsázsa
  • kevés citromlé
  • csipet cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

Mossuk le kívül-belül hideg vízzel a szaiblingot, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le róla a két filét. Egy csipesszel távolítsunk el minden kis szálkát a filékből, majd felhasználásig tegyük a hűtőbe.

Hámozzuk meg a céklát és vágjuk egyenként 8 cikkre. Az almát héj nélkül aprítsuk fel. Tegyük egy lábasba a céklát és az almát, öntsük hozzá a cidert, valamint a gránátalmaszirupot. Fűszerezzük egy kevés sóval és egy csipet cukorral, majd fedő alatt főzzük szép puhára a céklát.

Vágjuk apróra a salottát és 1ek vajon süssük enyhén barnára. Távolítsuk el az édesköménygumóról a zöldjét, majd vágjuk apróra a gumót. Adjuk a salottához a felaprított fokhagymát és édesköménygumót. Egy kicsit süssük a salottával, majd öntsük hozzá a vermutot, pernod-t és a tejszínt. Legkisebb lángon hagyjuk kb. fél órán át rotyogni. Szűrjük le a mártást, ízesítsük sóval, borssal, cukorral és egy kevés citromlével. Tálalásig tartsuk melegen.

Közvetlenül tálalás előtt egy forró serpenyőben 1-2ek olajon süssük meg a szaiblingfilét a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük a húsát sóval és egy kevés borrsal. Egy széles lapos tárggyal nyomjuk hozzá a halat a serpenyőhöz, hogy szép sima és ropogós legyen a bőre. Ha már majdnem teljesen átfehéredett, fordítsuk 10 másodpercre a húsa oldalára.

Tálaláskor vágjuk le egy ollóval a zsázsát és szórjuk a mártásba. Botmixerrel habosítsuk fel a mártást. Helyezzük el a szaiblingfilét a tányéron a ropogós bőrével felfelé. Tegyünk mellé néhány cikk cideres céklát és egy kevés habos mártást. Néhány szál kerti zsázsával díszítsük.