Hozzávalók
- 400g borjúfilé
- 1 gally rozmaring
- 3-4 szál kakukkfű
- 1 gerezd fokhagyma
- 600g fehér spárga
- 1 mangó
- 1 zöldcitrom
- 1 rúd vanília
- 1ek vaj
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Egy éles késsel tisztítsuk meg a szobahőmérsékletű borjúfilét esetleges inaktól és zsírdaraboktól. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt és 1ek olivaolajon hirtelen pirítsuk meg minden oldaláról a borjúhúst. Sütés közben dobjunk hozzá 1 gerezd megnyomott fokhagymát héjastul, 1 rozmaringgallyat, 3-4 szál kakukkfüvet és fűszerezzük alaposan sóval, valamint borssal. Ha minden oldalról megpirítottuk, tegyük a zöldfűszerekkel és a fokhagymával együtt egy tányérra és helyezzük a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 50 perc alatt süssük szép rózsaszínűre. Tálalás előtt 5-10 perccel kapcsoljuk ki a sütőt.
Mossuk meg a spárgát, bőven hámozzuk meg és törjük le az alsó fás részét. Tegyük a hulladékot egy lábasba, öntsük fel annyi vízzel, hogy befedje (kb. 3/4l), adjunk hozzá 1tk cukrot és 1tk sót, majd forraljuk fel. Főzzük ki a hulladékból a spárgaízt, majd kb. 15-20 perc után szűrjük le a spárgalevet. A hulladékot dobjuk el. Kb. 5 perc alatt főzzük meg enyhén fedő alatt a fehér spárgasípokat a spárgalében, majd vegyük ki a léből és tegyük félre.
Karamellizáljunk 1tk cukrot egy nagy serpenyőben, majd ha enyhén megbarnult a cukor, olvasszuk fel a vajat. Tegyük a spárgát a serpenyőbe, szórjuk meg alaposan sóval és pirítsuk meg minden oldalról. Hosszában vágjuk fel a vaníliarudat és kaparjuk ki a magokat. Adjuk a vaníliát a rúddal együtt a spárgához. Ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl a spárgát, azaz a spárgának még legyen tartása.
Hámozzuk meg a mangót és vágjuk apró kockákra a gyümölcshúsát. A zöldcitrom héját egy kaparóval hántsuk le.
Helyezzünk el 3-4 spárgát a tányéron, szórjuk meg mangókockákkal és zöldcitromhéjjal és tegyünk mellé egy 3-4 ujjnyi vastag szeletet a borjúfiléből.
