Hozzávalók
- 600g báránylapocka
- 150ml marhaalaplé
- 400g savanyú káposzta
- 500g édesköménygumó
- 1 citrom
- 1 kis hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2ek sertészsír
- 5tk édesköménymag
- 150ml száraz fehérbor
- 200ml csirkealaplé
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A báránylapockát ne tisztítsuk meg, mindössze a bőrt távolítsuk el, ha lenne rajta. Egy forró lábasban 1-2ek olivaolajon pirítsuk meg minden oldalról. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha megpirultak, tegyük a lábast a lehető legkisebb lángra és öntsük hozzá a marhaalaplevet, valamint adjunk hozzá 2tk édesköménymagot. Fedő alatt hagyjuk szépen lassan felrottyanni a lábas tartalmát és puhulni a húst. Félóránként óvatosan forgassuk meg a húst. Legalább 3 órán át pörköljük a húst. Ha közben hosszabb ideig levesszük a tűzről s újból lassan felrottyantjuk, még jobb eredményt kapunk.
Mossuk meg az édesköménygumót, távolítsuk el a zöldjét, majd reszeljük le. Locsoljuk meg citromlével, majd kavarjuk el alaposan a savanyú káposztával. Ha nagyon savanyú lenne a káposztánk, akkor a citromot elhagyhatjuk.
Vágjuk apróra a hagymát és 2ek sertészsíron süssük üvegesre egy nagy lábasban. Dobjuk hozzá az édesköménygumós savanyú káposztát és dinszteljük meg egy kicsit. Adjunk hozzá 3tk édesköménymagot és 2 felaprított fokhagymagerezdet. Öntsük hozzá a fehérbort és a csirkealaplevet, majd fedő alatt kis lángon szépen lassan hagyjuk megpuhulni. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, frissen őrölt feketeborssal és cukorral.
Tálaláskor helyezzünk el 3-4ek-nyi édesköménygumós savanyú káposztát a tányéron, helyezzünk rá egy darabot a báránylapockából és locsoljuk meg a húst a levével.
