Hozzávalók
- 200g durum liszt
- 3 tojás
- 2x4g szépia tinta
- 200g tintahal (tisztított)
- 150ml tejszín
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 citrom
- 50ml száraz fehérbor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból, 30ml olivaolajból és 2 tojásból tésztát. Gyúrás közben dolgozzuk bele a szépiatintát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.
Mossuk le hideg vízzel a tintahalat, majd töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk egyforma hosszúságú csíkokra. Tegyük egy edénybe, szórjuk meg sóval és borssal, adjunk hozzá egy meghámozott és megnyomott fokhagymát, s öntsük rá a tejszínt úgy, hogy éppencsak ellepje a tintahalat. Kb. 100°C-os sütőben kb. 30-40 perc alatt főzzük meg a tintahalat. Ha elkészült a tintahal, dobjuk el a fokhagymát és szűrjük le a tintahalcsíkokat. A fűszeres tejszínt, amiben a tintahal készült, tegyük félre. A tintahalhoz adjunk egy tojást valamint a citrom lereszelt héját, majd botmixerrel pürésítsük.
Vegyük ki a tésztagolyót a hűtőből és szedjük két részre. Tésztagéppel vagy sodrófával nyújtsuk ki mindkettőt szép vékonyra. Az egyikre tegyünk 1-1ek-nyi tintahalpépet, majd nedves ujjal kenjük be a tésztát a töltelék körül, s helyezzük rá a másik tésztasávot. A töltelékek körül nyomkodjuk meg a tésztát, hogy a töltelét bezáródjon, majd tetszőleges szaggatóformával szaggassunk raviolikat.
Melegítsük meg a félretett tejszínt, s adjuk hozzá a fehérbort, valamint egy fél citrom frissen facsart levét. Zubogó forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük meg a raviolit, majd miután megfőttek, tegyük előmelegített tányérokra. Botmixerrel habosítsuk fel a mártást és locsoljuk meg vele a fekete raviolit. Egy pohár száraz fehérborral tálaljuk.
